Kečupo maisto kultūra

Šiuolaikinis kečupas datuojamas XX amžiaus pradžioje. Tiesioginė jo atsiradimo priežastis buvo diskusija apie natrio benzoato naudojimą. Harvey Wylie, FDA tėvas, iškėlė abejonių dėl benzenkarboksirūgšties saugumo. Taigi verslininkai, ypač HJ Heinzas (Heinz Food Company įkūrėjas), pradėjo ieškoti medžiagų, kurios galėtų pakeisti benzenkarboksirūgštį.
Ankstesni pomidorų padažai buvo labai ploni, nes buvo naudojami neprinokę pomidorai su mažiau pektino. Pomidorų padaže tuo metu taip pat buvo mažiau acto nei šiandien. Žaliavomis parenkant prinokusius pomidorus, pomidorų padaže nereikia naudoti benzenkarboksirūgšties, o skonis neprastesnis nei ankstesnių pomidorų padažų. Kai kurie ekspertai mano, kad šis ingredientų pakeitimas ne tik panaikino benzenkarboksirūgšties naudojimą, bet ir pakeitė jos skonį, o būtent dėl ​​šio skonio pasikeitimo jis tapo plačiai vartojamu pagardu šiandien.
Anksčiau kečupas buvo dviejų skonių: kartaus ir sūraus. Tačiau kečupas taip pat įgavo umami skonį, perėjus prie prinokusių pomidorų ir pridedant daugiau pomidorų minkštimo. Jis taip pat įgauna rūgštų ir aštrų skonį, pridedant daugiau acto. Jis dvigubai saldesnis be benzenkarboksirūgšties. Šių penkių skonių mišinys daro pomidorų padažą tokį skanų.
Pomidorų padažas buvo gaminamas iš šviežių pomidorų. Nuėmus pomidorų derlių, jie vakuuminio garinimo būdu paverčiami labai klampia pomidorų pasta. Ši pomidorų pasta gerai išsilaiko kambario temperatūroje, todėl iš jos galite gaminti pomidorų padažą ištisus metus.
Anksčiau pomidorų padažas dažniausiai būdavo fasuojamas į stiklinius butelius. Stikliniai buteliai gali veiksmingai apsaugoti pomidorų padažą nuo išdžiūvimo ir oksidacijos. Tačiau kadangi pomidorų padažas yra gana klampus, jį iš stiklinio butelio išpilti nelengva. Naujai pristatyti polietileniniai buteliai leidžia lengvai išspausti kečupą. Dauguma kečupo yra polietileno buteliuose.
Pomidorų pastos kainos smarkiai išauga, o dvi biržos bendrovės Sindziange konkuruoja dėl žaliavų laukuose
Po kelerius metus trukusio skausmingo atsargų pašalinimo, pomidorų pastos perdirbimo įmonės pagaliau tikėjosi, kad 2013 m. rinkoje pasikeis pokytis. Tačiau vietinė pomidorų pastos gamybos milžinė COFCO Tunhe (600737, SH) susidūrė su naujomis problemomis.
Remiantis vietinės žiniasklaidos pranešimais Sindziange, 2013 m. rugpjūčio 9 d., Sindziango gamybos ir statybos korpuso aštuntojo skyriaus 143-iajame pulke, šalia pomidorų ūkio, COFCO Tunhe pomidorų departamento generalinio direktoriaus pavaduotojas Han Qixin surengė. sutartis pasirašyta su ūkininkais, bet bejėgiškai žiūrėjo. Xinjiang Tianye (600075, SH) skynimo mašina surenka pomidorų žaliavas. Tačiau asmuo iš Sindziango Tianye valdybos sekretoriaus biuro žurnalistams sakė, kad jie nieko nežinojo apie šią situaciją.
Kadangi yra viena iš trijų didžiausių pasaulyje pomidorų padažų sodinimo bazių, dauguma pomidorų Sindziange, mano šalyje, naudojasi užsakyto ūkininkavimo modeliu. Susidūręs su skubėjimu pirkti žaliavas, kilusias dėl pomidorų padažo kainų atsigavimo, Sindziangui būdingų žemės ūkio produktų pramonės asociacijos generalinio sekretoriaus pavaduotojas Qin Gang sakė dienraščiui „Ekonominės naujienos (Weibo)“ žurnalistas sakė, kad įmonių konkurencija žaliavos rodo daug problemų, susijusių su pomidorų sodinimo sutartimi, ir tai gali neturėti naudos nei įmonėms, nei ūkininkams.