Kiekvienoje virtuvėje, pripildytoje namų ruošos aromato, kai kurie ingredientai tyliai veikia užkulisiuose{0}}irpomidorų pastayra būtent toks neapdainuotas herojus. Šioje sodriai raudonoje, tirštoje tyrėje yra saulės, dirvožemio ir laiko esmė, kuri yra tikras daugybės skanių patiekalų pagrindas.
Kas yra pomidorų pasta?
Pomidorų pasta yra koncentruotas produktas, pagamintas iš šviežių pomidorų, kurie nuplaunami, ištrinami, išsėjami sėklomis ir virti, kad pašalintų didžiąją dalį vandens. Jis iš esmės skiriasi nuo kečupo ar pomidorų padažo, dažniausiai naudojamo ant valgomojo stalų-pomidorų pasta yra grynas pomidorų koncentratas, be prieskonių ar priedų, o kečupas ir paruošti padažai sumaišomi su cukrumi, actu, prieskoniais ir kitais ingredientais.
Paprastai tariant,pomidorų pasta yra šviežių pomidorų esmė. Gamybos procese reikia valandų valandas lėtai troškinti, garinant vandens perteklių, kol lieka tik intensyvaus skonio koncentratas. Tai tarsi viso pomidorų lauko skonio užfiksavimas ir supakavimas į nedidelę skardinę.
Visas gėris, susikaupęs
Mitybos požiūriu pomidorų pasta yra likopeno galia. Tyrimai rodo, kad likopenas iš pomidorų turi didelį lipidų kiekį{1}}mažinantį poveikį ir antioksidacinį aktyvumą. Eksperimentiniai duomenys rodo, kad suvartojus pašarus, kurių sudėtyje yra 9% pomidorų pastos, tiriamųjų bendras cholesterolio ir MTL kiekis serume sumažėjo atitinkamai 14,3% ir 11,3%, o DTL kiekis padidėjo 28,8%.
Dar įspūdingiau, kad pomidorų pastoje esantys antioksidaciniai junginiai gali sumažinti malondialdehido kiekį plazmoje daugiau nei 80%. Tai rodo, kad saikingas pomidorų pastos vartojimas turi reikšmingos naudos širdies ir kraujagyslių sistemai.
100 gramų pomidorų pasta suteikia maždaug 89 kalorijas, 3,8 gramo baltymų, 13,7 gramo angliavandenių ir 5,2 gramo maistinių skaidulų. Pažymėtina,vos viename šaukšte pomidorų pastos yra apie 4602 mikrogramai likopeno-galingas antioksidantas, kurį organizmas geriausiai pasisavina kaitinant kartu su aliejais, todėl pomidorų pasta taip dažnai naudojama ruošiant patiekalus.
Skonių simfonija
Kokybiška pomidorų pasta turi būti sodriai raudonos{0}}plytų spalvos, lygi, vienoda tekstūra. Jo aromatas sujungia saldų koncentruotų pomidorų kvapą su subtiliomis rūgštinėmis natomis. Skonio profilis sudėtingas-pradedant natūraliu pomidorų saldumu, po to švelniu rūgštumu ir baigiant karamelizuotu atspalviu, primenančiu lėtą skrudinimą.
Dėl šio sudėtingo skonio pomidorų pasta yra bendra kalba daugelyje virtuvių. Italų ragu jis sudaro pagrindinį skonį. Artimųjų Rytų troškiniuose šoka su kmynais ir kalendromis. Indijos sviestinėje vištienoje jis sukuria auksinį trio kartu su imbiero-česnako pasta ir aromatingais prieskoniais.
Daugelis namų virėjų po ranka laiko indelį universalaus-pomidorų mėsos padažo-, užplikytu su pomidorų pasta, malta jautiena, svogūnais ir žolelėmis, -kuriuos galima pagardinti makaronais, aukščiausios kokybės pica ar net kartu su kiniškais -makaronais. Šio padažo grožis slypi tame, kaip pomidorų pasta kiekvieną kąsnį suteikia gilaus, koncentruoto pomidorų skonio.
Netgi paprasta pomidorų ir kiaušinių makaronų sriuba tampa sodresnė įpylus nedidelį šaukštelį pomidorų pastos. Kūdikių maistui gryna,{1}}be priedų pomidorų pasta yra saugus būdas suteikti spalvą ir skonį.
Auksinės taisyklės iš profesionalių virtuvių
Patyrę virėjai tikrai žino vieną dalyką:Niekada nedėkite pomidorų pastos tiesiai į puodą, prieš tai nepakepę. Tinkama technika – pakepinti aromatines medžiagas, tokias kaip svogūnai ir česnakai, tada įpilti pomidorų pastos ir maišyti karštame aliejuje 2-4 minutes, kol iš ryškiai raudonos spalvos virsta sodriai rausvai-ruda, išskleisdamas riešutų aromatą. Šis procesas -vadinamas pastos „išvirimu“ – pašalinamos žalios, rūgštinės natos ir visiškai išryškėja natūralus saldumas.
Tik po šio svarbaus žingsnio reikia įpilti skysčio (supilkos, vandens ar vyno). Rezultatas – sodrus, gerai{1}}apvalus pomidorų pagrindas, kurio nepavyktų pasiekti jokiu žalių pomidorų kiekiu. Ši paprasta technika pakelia viską nuo makaronų padažų ir sriubų iki troškintos mėsos ir pupelių patiekalų.
Būtinos sandėliuko kojinės
Pomidorų pasta įrodo, kad puikūs dalykai yra mažose pakuotėse. Dėl koncentruoto skonio, maistinės naudos ir neįtikėtino universalumo jis yra nepakeičiamas tiek kasdien, tiek ruošiant maistą ypatingomis progomis. Nesvarbu, ar troškinate sekmadienio padažą, gaminate naminę picą, ar tiesiog norite suteikti gilumo savaitės vakaro sriuboms ir troškiniams, pomidorų pasta suteikia autentišką pomidorų skonį ir nepaprastą efektyvumą.
Kokybiška pomidorų pasta, -pagaminta iš saulėje-nokusių pomidorų, kruopščiai sukoncentruota, kad būtų išsaugotas skonis ir maistinė medžiaga,-ne tik sėdi jūsų sandėliuke. Jis kantriai laukia, pasiruošęs vos šaukštu paprastus patiekalus paversti įsimintinais patiekalais.
