Mononatrio glutamatas (MSG)yra skonio stipriklis, dažniausiai naudojamas perdirbtuose maisto produktuose ir Azijos virtuvėje. Dėl jo saugos kilo daug diskusijų, tačiau sveikatos priežiūros institucijos, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA), Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), mano, kad MSG yra saugus. bendrai populiacijai, kai suvartojama įprastais maisto kiekiais. Dešimtmečius trukusių mokslinių tyrimų nerasta jokių galutinių įrodymų, siejančių MSG su ilgalaikėmis ar rimtomis sveikatos problemomis.
Ginčai dėl MSG daugiausia kyla dėl pranešimų apie „kinų restorano sindromą“, terminą, atsiradusį septintojo dešimtmečio pabaigoje, kai kai kurie asmenys pranešė apie tokius simptomus kaip galvos skausmas, prakaitavimas, pykinimas, krūtinės skausmas ir tirpimas po maisto su MSG. Šie simptomai dabar vadinami „MSG simptomų kompleksu“, tačiau tyrimai parodė, kad tokios reakcijos yra retos ir dažniausiai pasireiškia jautriems asmenims vartojant dideles dozes, kurios gerokai viršija įprastas maiste. Daugybė tyrimų nuo to laiko parodė, kad dauguma žmonių gali vartoti MSG be neigiamo poveikio.
MSG natūraliai randama tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai, sūris ir jūros dumbliai, o pridėjus prie maisto, jis sustiprina umami – pikantišką skonį, kuris sustiprina skonį. Kaip ir daugelis maisto priedų, MSG yra reglamentuojamas, o daugumoje šalių jo naudojimas nėra ribojamas, nors jis turi būti aiškiai pažymėtas ant maisto pakuočių. Apskritai ekspertai laiko MSG saugiu, tačiau kai kurie asmenys gali nuspręsti jo vengti dėl asmeninio jautrumo ar pageidavimų.
