Konservuotų sardinių maisto sauga

Sunkusis metalas
Švinas: Švinas yra toksiškas visoms žmogaus kūno sistemoms. Pagrindiniai pažeidimai yra nervų sistemoje, hematopoetinėje sistemoje ir kraujagyslėse. Kalbant apie nervų sistemą, ankstyvoje stadijoje gali atsirasti aukšto lygio neurologinė disfunkcija, o vėlyvoje stadijoje – organinė encefalopatija ir nervinis paralyžius. Hematopoetinei sistemai švinas daugiausia trukdo hemo sintezei ir sukelia anemiją. Švinas turi didelę įtaką vaikų augimui ir vystymuisi. Mažų vaikų smegenys yra jautresnės švino taršai, kuri rimtai veikia vaikų intelektualinį vystymąsi ir elgesį.
Gyvsidabris: Gyvsidabris kaupiasi žmogaus organizme per maisto grandinę. Labiausiai susikaupusios kūno dalys yra kaulų čiulpai, inkstai, kepenys, smegenys, plaučiai, širdis ir kt. Gyvsidabris gali negrįžtamai pakenkti žmogaus organizmo nervų sistemai, inkstams, kepenims ir kt. Gyvsidabris ėsdina audinius ir jungiasi. į baltymus, kad susidarytų biri baltymų junginiai. Gyvsidabris kai kuriose pasaulio vietose tapo pavojumi visuomenės sveikatai.
Arsenas: Arsenas daugiausia egzistuoja neorganinio arseno ir alkilarseno pavidalu aplinkoje dėl cheminio ir mikrobinio poveikio. Įvairių formų arseno toksiškumas labai skiriasi. Trivalenčiai arseno junginiai yra toksiškesni nei penkiavalentys arseno junginiai, o arseno vandenilis ir arseno trioksidas (paprastai žinomas kaip arsenas) yra toksiškiausi. Išgertas 5-50 mg arseno trioksido gali sukelti apsinuodijimą, o 60-100 mg gali sukelti mirtį. Ilgalaikis arseno poveikis gali sukelti ląstelių apsinuodijimą ir kartais sukelti piktybinius navikus. Visų pirma, neorganinis arsenas yra odos vėžio ir plaučių vėžio kancerogenas. Arsenas taip pat gali prasiskverbti pro placentą ir pakenkti vaisiui.
Kadmis: į organizmą patekęs kadmis gali pažeisti kraujagysles, sukelti audinių išemiją ir daugelio sistemų pažeidimus; kadmis taip pat gali sutrikdyti mikroelementų, tokių kaip varis, kobaltas ir cinkas, metabolizmą, trukdyti žarnynui pasisavinti geležį ir slopinti hemoglobino sintezę. Metabolinis oksidacinio fosforilinimo procesas alveolių makrofaguose sukelia plaučių, inkstų ir kepenų pažeidimus. Kadmis yra neesminis ir toksiškas žmogaus organizmui elementas, galintis sukelti kancerogeninį, teratogeninį ir mutageninį poveikį.
Standartą viršijančios kolonijos
Salmonella: Medicininiai tyrimai rodo, kad Salmonella sukeltas apsinuodijimas maistu dažniausiai pasitaiko gegužės–spalio mėnesiais, o Salmonella sukeltas apsinuodijimas maistu yra glaudžiai susijęs su tokiais veiksniais kaip salmonelių kiekis maiste, jos patogeniškumas ir individualus jautrumas. Kai žmonės valgo maistą, kuriame yra salmonelių, bakterijos ir jų gaminami toksinai gali sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir galvos skausmas, kurios gali būti sunkios ir netgi pavojingos gyvybei, darančios didelę žalą žmogaus organizmui.
Escherichia coli: Nors didžioji dauguma Escherichia coli gerai bendradarbiauja su žmonėmis, vis dar yra keletas specialių Escherichia coli rūšių, kurios yra gana virulentiškos ir užsikrėtusios sukels rimtas epidemijas. Dauguma jų yra endogeninės infekcijos, daugiausia šlapimo takų infekcijos, tokios kaip uretritas, cistitas ir pielonefritas. Tai taip pat gali sukelti peritonitą, cholecistitą, apendicitą ir kt. Kūdikiams, pagyvenusiems žmonėms ir ligoniams, sergantiems lėtinėmis išsekimo ligomis ir pacientams, kuriems yra dideli nudegimai, Escherichia coli gali prasiskverbti į kraują ir sukelti sepsį. Tam tikri E. coli serotipai žmonėms gali sukelti viduriavimą. Tarp jų enterotoksigeninė Escherichia coli kūdikiams ir turistams gali sukelti viduriavimą – nuo ​​lengvo vandeningo viduriavimo iki sunkių į cholerą panašių simptomų.